温泉卵？ ポーチドエッグ？

電子レンジで温泉卵を簡単に、なんて動画がたくさん公開されているみたいだ。

けど、黄身が固まってないじゃん、どろどろじゃんての、結構あるな。。。




黄身の状態見せなきゃ温泉卵かどうか分からんが。。。
形的には目玉焼き感が強い。。。




これ、綺麗に出来てるな。
おいしそ。
でも、もっと白身が。。。


ま、この動画どうのこうのというより、類似の他の動画とあわせて色々見てると、ゔ～ん。。。。だな。


温泉卵もポーチドエッグも、白身と黄身の凝固温度の違いを利用した調理方法。
だけど、結果から言えば、調理方法はどうでも良くて、半凝固と半熟の組み合わせで、どうなのか、というのが今的か。


ネットは便利だ、調べりゃ、直ぐに固まる温度が解る。

白身：６０～６５度（トランスフェリン）
黄身：６５～７０度
白身：７５～７８度（オバルブミン）


でもって、ポーチドエッグは白身・半凝固、黄身・半熟。
温泉卵が白身・半熟、黄身・半凝固なそうだ。

ただ、半熟と半凝固の違いが、よく分からんのたが。。。。
自分的には、生→半熟→半凝固→凝固、かな。
よう分からんが。

簡単に考えれば、黄身がそこそこ固まっていないと温泉卵じゃないよね。
ポーチドエッグも白身がそこそこ固まってないとね。
でも固まってないよね、あれもこれも。
ま、いいけど。


それより、卵掛けご飯に温泉卵やらポーチドエッグやらを使うなら、別にどっちでも。
どっちでなくても。
電子レンジで黄身に穴を開けることも無く、トランスフェリンだけ固めた卵が自分的にはスキッす。
その時、パナ製レンジなら中央、日立なら外側に置いてチン。
これ、ウチでの経験上の話しだが。

それより卵に醤油じゃなく、ご飯に醤油、で、その上に卵。
醤油と卵は混ぜない方が、全然旨い。
醤油が卵の濃厚さを消すみたいなので、そこら辺の安売り卵でやるなら、出汁割り醤油を直接掛けないほうが旨いっすよ。
出汁割り醤油なんて贅沢だな。
めんつゆでＯＫ。


まぁ、どっか間違えているかもしれんが、自分的には充分。
ま、でもやっぱ、動画には納得できんかな。。。

ま、いいか。